sábado, 15 de agosto de 2015

Chupitos


Bolinhas de pão que se comem de uma só vez, com recheio à vista. Estes têm azeitona, pâté de azeitona e pâté de tomate. Foram cozidos em forno a lenha. Ao fim do dia já não havia nenhum.

domingo, 5 de abril de 2015

Palitos de pão


Aqui estão eles, ao pé da minha sementeira de tomateiros. Levaram azeitona, queijo ralado e algumas especiarias (cominhos, noz moscada e gengibre). Muito estaladiços e deliciosos - recomendam-se!

segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Pão às camadas



Este usa a massa branca simples normal, mas a massa é estendida, cortada e sobreposta em três ou quatro camadas para cada papo-seco. Come-se muito bem!

domingo, 26 de outubro de 2014

Pão de forma


Sempre com massa branca simples (farinha de trigo 80), mas desta feita cozido em forma de pão-de-ló.

sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Massa simples, forno a lenha



Desta vez foram cinco quilos de farinha semi-integral, cozinhados em forno de lenha bem à maneira tradicional. Porque é que será que o pão fica tão diferente de quando é cozido em forno a gás? É uma verdadeira delícia!

sexta-feira, 25 de julho de 2014

Pão com ar de bolo

Esta é a mesma receita da notícia anterior, mas o pão foi cozido numa forma de bolos. Pela linha branca de farinha dá para perceber quanto a massa cresceu na 2ª fermentação, graças ao dia quente de verão que tivemos hoje. Ficou um não-bolo muito cómico e altamente comestível!


quarta-feira, 4 de junho de 2014

Pão branco, massa simples



Esta é a receita base. Usei 2kg de farinha 80, peneirada, e fermento natural. A última fermentação foi em cestos. Cozeram 1h a 230ºC. Todos os ingredientes são biológicos, e a água é de fonte.


Mãos na Massa



O livro Dough ("Massa") de Richard Bertinet é uma inspiração para quem acha que fazer pão em casa é um prazer, um privilégio e um dever familiar. Por alguma razão este livro já está traduzido em francês, russo, alemão, castelhano, dinamarquês, italiano e holandês... pelo menos. Daí que resolvi explorá-lo a fundo e registar neste diário essa experiência e resultados. Vamos ver (e provar) no que dá.